Sambar is not one recipe. Arachuvitta sambar grinds fresh coconut masala, tiffin sambar is thin and sweetish, kadamba sambar carries seven vegetables, and small...
Why this matters
Sambar is not one recipe. Arachuvitta sambar grinds fresh coconut masala, tiffin sambar is thin and sweetish, kadamba sambar carries seven vegetables, and small onion sambar needs nothing else on the plate.
சாம்பார் என்பது ஒரே சமையல் அல்ல. அரைச்சுவிட்ட சாம்பார், டிபன் சாம்பார், கடம்ப சாம்பார், சின்ன வெங்காய சாம்பார் — ஒவ்வொன்றும் தனி ருசி.
1. Cook the dal separately and mash it
Cook the dal separately and mash it — never pressure cook it along with the vegetables.
பருப்பை தனியாக வேக வைத்து மசிக்கவும்; காய்களுடன் சேர்த்து குக்கரில் வேக வைக்க வேண்டாம்.
2. Roast and grind coriander, channa dal, fenugreek and red chillies for arachuvitta sambar.
Roast and grind coriander, channa dal, fenugreek and red chillies for arachuvitta sambar.
அரைச்சுவிட்ட சாம்பாருக்கு மல்லி, கடலைப்பருப்பு, வெந்தயம், வத்தல் மிளகாய் வறுத்து அரைக்கவும்.
3. Tiffin sambar uses more dal, less tamarind and a small piece of jaggery.
Tiffin sambar uses more dal, less tamarind and a small piece of jaggery.
டிபன் சாம்பாரில் பருப்பு அதிகம், புளி குறைவு, சிறிது வெல்லம்.
4. Add tamarind first and boil off the raw smell before the dal goes in.
Add tamarind first and boil off the raw smell before the dal goes in.
புளியை முதலில் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்க விடவும்.
5. Always finish with a gingelly oil tempering and coriander leaves.
Always finish with a gingelly oil tempering and coriander leaves.
நல்லெண்ணெய் தாளிப்பும் கொத்தமல்லியும் கடைசி தொடுதல்.
Cook it tonight
Every recipe mentioned in this guide is on SuvaiKadal with full bilingual ingredients, step-by-step method and authentic Tamil cooking tips. Pick one, keep the page open on your kitchen counter, and cook it the way it has been cooked in Tamil homes for generations.
இந்த கட்டுரையில் குறிப்பிட்ட ஒவ்வொரு உணவும் SuvaiKadal தளத்தில் தமிழ் மற்றும் ஆங்கிலத்தில், முழு பொருட்கள் பட்டியல், படிப்படியான முறை, பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளுடன் உள்ளது. ஒன்றை தேர்ந்தெடுத்து இன்றே சமைத்து பாருங்கள்.
