Nattu kozhi has firmer meat, less fat and far more flavour. It also needs a completely different cooking approach from the broiler chicken sold in city shops....
Why this matters
Nattu kozhi has firmer meat, less fat and far more flavour. It also needs a completely different cooking approach from the broiler chicken sold in city shops.
நாட்டுக்கோழி இறைச்சி இறுக்கமானது, கொழுப்பு குறைவு, சுவை அதிகம். நகரங்களில் கிடைக்கும் பிராய்லர் கோழியை விட முற்றிலும் வேறு முறையில் சமைக்க வேண்டும்.
1. Marinate with turmeric, salt and a little curd for 30 minutes.
Marinate with turmeric, salt and a little curd for 30 minutes.
மஞ்சள், உப்பு, சிறிது தயிர் சேர்த்து 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
2. Pressure cook for 3 whistles before adding to the masala, or simmer for an hour.
Pressure cook for 3 whistles before adding to the masala, or simmer for an hour.
மசாலாவில் சேர்ப்பதற்கு முன் 3 விசில் வேக வைக்கவும், அல்லது ஒரு மணி நேரம் மெதுவாக வேக விடவும்.
3. Pepper suits country chicken better than chilli powder.
Pepper suits country chicken better than chilli powder.
மிளகாய் தூளை விட மிளகு நாட்டுக்கோழிக்கு ஏற்றது.
4. Use the stock
Use the stock — nattu kozhi rasam is medicinal in Tamil homes.
வடிகட்டிய சாற்றை வீணாக்காதீர்கள்; நாட்டுக்கோழி ரசம் மருந்து போன்றது.
5. Cook in a clay pot on medium flame; high heat toughens the meat.
Cook in a clay pot on medium flame; high heat toughens the meat.
மண் பானையில் நடுத்தர தீயில் சமைக்கவும்.
Cook it tonight
Every recipe mentioned in this guide is on SuvaiKadal with full bilingual ingredients, step-by-step method and authentic Tamil cooking tips. Pick one, keep the page open on your kitchen counter, and cook it the way it has been cooked in Tamil homes for generations.
இந்த கட்டுரையில் குறிப்பிட்ட ஒவ்வொரு உணவும் SuvaiKadal தளத்தில் தமிழ் மற்றும் ஆங்கிலத்தில், முழு பொருட்கள் பட்டியல், படிப்படியான முறை, பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளுடன் உள்ளது. ஒன்றை தேர்ந்தெடுத்து இன்றே சமைத்து பாருங்கள்.
